Aliment saciant i ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes d'origen vegetal i fibra. També és font de vitamines del grup B i minerals com el ferro, el calci, el fòsfor i el seleni. En cas de patir problemes digestius, es recomana prendre-les triturades o en companyia d'algun aliment àcid, com la llimona o el vinagre.

Producte lliure de possibles restes d'adobs o pesticides de síntesi química. A més, les tècniques d'agricultura ecològica fomenten la rotació dels cultius, cosa que afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Es recomana deixar-les en remull entre 2 i 4 hores. Bullir 2,5 parts d'aigua per 1 part de mongetes i coure-les durant 2 hores aproximadament. Ideal per preparar guisats o altres plats de cullera, amanides, cremes i patés, o com a guarnició.