Les olives són especialment riques en greixos molt saludables, útils per baixar els nivells de colesterol i protectores cardiovasculars. També tindran un contingut considerable en fibra i una petita proporció de Vitamina E, amb característiques antioxidants, si se la compara amb l'oli.

Les oliveres ecològiques creixen i es cultiven lliures de tot tipus d'adobs o plaguicides químiques de síntesi. No se'ls ha afegit cap additiu sintètic. Poden portar algun additiu permès per lagricultura ecològica; en aquest cas és totalment natural i respectuós amb la salut. Hi ha estudis que demostren una presència més gran de substàncies antioxidants en els fruits de cultius ecològics enfront dels d'agricultura convencional.

Per prendre com a aperitiu.