Formatge d'elevada maduració on lactosa és pràcticament inexistent (es poden trobar traces). La fermentació es produeix amb bacteris làctics, com en tots els formatges, i també s'hi afegeixen un o diversos tipus de Fongs. Conté menys proteïnes que altres classes de formatges (18%) i una bona proporció de greixos sobretot saturats, encara que també en destacaran els de tipus omega 3 i 6. Elevat contingut en Calci i Fòsfor i vitamines com l'A, D, B9 i B12 . En general, recomanat per enfortir el sistema ossi i per nodrir la sang, útil en alguns processos d'anèmia.

Es buscaran races autòctones que es trobin més ben adaptades al medi. S'ha de procurar adequar la càrrega ramadera al lloc i evitar l'acinament. Màxima importància a la cria i alimentació a l'aire lliure. Quan calgui el pinso serà 100% ecològic. Queda prohibida la utilització de medicaments químics o antibiòtics i també d'hormones o altres substàncies per estimular el creixement o el control de la reproducció. S'han de munyir els animals respectant el cicle natural. Major percentatge de greix omega 3 i 6 a la llet ecològica.

La pasta és de color molt blanc, amb un entramat de vetes blau verdós. La seva textura és ferma i llisa i es pot untar amb certa facilitat. La seva aroma és lletosa, a nous i panses. El seu sabor és salat, complex, amb un regust àcid. Es pot servir amb api o raïm, o en una taula de formatges. Excel·lent amb pa de baguette i peres o amb panets integrals i créixens. El Roquefort és un formatge ideal per incorporar-lo a qualsevol recepta amb formatge blau. El seu sabor delicat no ofega el de la resta d'ingredients. És excel·lent en salses de formatge blau per a amanides, farcits per a cassoletes i canapès, salses per a carn, etc.

Conté Llet