· Molt rics en greixos saludables, útils per baixar els nivells de colesterol i protectores cardiovasculars, ja que passen més temps en maduració.
· Contenen fibra i vitamina E, amb característiques antioxidants.

· No utilitzar adobs o pesticides químics de síntesi.
· Recol·lecció de les olives a mà, directament de l'arbre.
· Extracció de l'oli en fred a menys de 27ºC.
· Major presència de substàncies antioxidants en comparació d'olives no ecològiques, segons estudis.

· D'aperitiu, en amanides o com a base de patés vegetals.