Alimento muy rico en agua (90% aproximadamente) y, como la mayoría de los vegetales, fuente de fibra y de bajo valor energético. Destaca por el contenido en calcio y antioxidantes como la vitamina C.

Producto libre de posibles restos de abonos y pesticidas de síntesis química. Además, su producción permite que se realice la rotación de cultivos y se favorezca el mantenimiento de la biodiversidad.

Se puede consumir de múltiples formas: hervida, asada, en cremas o purés, asada, incluso cruda en ensaladas y también enrollada y rellenada al gusto.