Alimento formado por un 90% de agua, fuente de fibra, por lo que contribuye al mantenimiento del normal tránsito intestinal, de minerales como el potasio y el fósforo y de vitaminas entre las que destacan el ácido fólico y la vitamina C. Importancia de consumir coles y hojas de mostaza ecológicas: Las coles y las hojas de mostaza ocupan el segundo puesto del listado de Dirty Dozen de 2026. Dirty Dozen o "docena sucia" es un listado anual de las 12 frutas y verduras con más restos de pesticidas cuando proceden de cultivos no ecológicos.

Producto libre posibles de restos de abonos y pesticidas de síntesis química. Su producción favorece el mantenimiento de la biodiversidad y, además, aportan mayores concentraciones de antioxidantes y de minerales que las coles no ecológicas.

Se puede consumir de múltiples formas: hervida, asada, en cremas o purés, asada, incluso cruda en ensaladas y también enrollada y rellenada al gusto.