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El Seitán
El seitán es originario de Extremo Oriente, se elabora a partir de la cocción del gluten de trigo o de espelta y tiene una textura muy similar a la de la carne. A nivel nutricional, es el derivado vegetal con mayor contenido en proteína, pero esta no es tan completa en aminoácidos como la del tofu o el tempeh. Aun así, por su sabor y textura, es el más recomendable para empezar con la transición a una alimentación más vegetal.