Producte fermentat de molt baix contingut calòric. Elaborat sense sucres afegits.

Producte lliure d'adobaments i pesticides químics, amb un ús restringit d'additius i auxiliars tecnològics en la seva elaboració. La producció ecològica de les seves matèries primeres permet la rotació de cultius, afavorint amb això el manteniment de la biodiversitat.

Es pot utilitzar tant en fred com en calent per sacsejar l'arròs de sushi, fer deliciosos amaniments, agregar líquid als plats saltejats o emmascarar lleugerament l'excés de sal. També és deliciós en combinació amb altres condiments japonesos, com shoyu, tamari i oli de sèsam, o amb els seus equivalents dolços, xarop de gingebre i mirin.