Aliment amb baix contingut calòric i ric en aigua. Font de follats, vitamina C i flavonoides. D'altra banda, les fulles de l'escarola contenen principis amargs, com la intibina, que afavoreixen la digestió i augmenten l'activitat de la vesícula biliar.

Producte lliure de possibles restes de pesticides i adobs de síntesi química. A més, la seva producció permet que es realitzi la rotació de cultius i s'afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Ideal per prendre sola com a base d'amanides, sobretot combinada amb formatges i/o fruites com la magrana o els cítrics.