Alimento energético y saciante, rico en proteínas y en fibra, por lo que contribuye al normal mantenimiento del tránsito intestinal. También aporta hidratos de carbono complejos y minerales, entre los que destacan el hierro y el potasio.

Las legumbres de cultivo ecológico están libres de semillas transgénicas y del uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. Su cultivo permite fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, favoreciendo la biodiversidad.

Se recomienda dejar en remojo durante toda la noche. Cuece en agua hirviendo durante 1 h 30 minutos. Muy versátiles: cocina de puchero en invierno, ensaladas de legumbres en verano, como guarnición, en hamburguesas vegetales…