Producte amb Denominació d'Origen Protegida Manxec, que garanteix que el formatge s'ha produït en una zona concreta, en aquest cas a la Manxa, amb exclusivament llet d'ovelles manxegues (una raça autòctona) i seguint un mètode d'elaboració tradicional. Contingut gras 32% i curació mínima de 6 mesos.

Producte elaborat amb llet d'ovelles criades amb accés a l'exterior que pasturen lliurement. A més, no les hi medica de manera preventiva. El formatge està lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química i de transgènics, i l'ús d'additius i auxiliars tecnològics permesos és molt restrictiu.

És perfecte per a prendre sol, combinat amb pa i oli d'oliva, en taules de formatge, en amanides o fos sobre verdures o en truites.