Alimento rico en grasas, principalmente monoinsaturadas como el ácido oleico. También es fuente de polifenoles, vitamina E y otros antioxidantes.

Producto libre de posibles restos de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. La producción ecológica permite la rotación de los cultivos y con ello el mantenimiento de la biodiversidad. Además, contiene mayor proporción de antioxidantes y se enrancia menos que el aceite de oliva no ecológico.

Ideal para cocinar y aliñar todo tipo de preparaciones. Se recomienda consumir en crudo también sobre verduras a la plancha y carpaccios crudos.