Alimento rico en proteínas de alto valor biológico y fuente de minerales como el hierro y magnesio y de vitamina B12. Se denomina añojo a la carne procedente de vacas de entre los 12 y los 24 meses.

Los animales ecológicos son alimentados con pasto y forrajes de producción ecológica, sin fertilizantes de síntesis química, sin OGM. Además, pastan de forma libre y no se lleva a cabo el engorde rápido, consiguiendo así una carne de mayor calidad y menos exudado de agua al cocinarla.

Atemperar la carne fuera de la nevera durante 1 hora o más. Cocinar brevemente en sartén, plancha o brasa con un poco de aceite de oliva virgen extra.