Alimento rico en grasas principalmente monoinsaturadas como el ácido oleico. También es fuente de polifenoles, vitamina E y otros antioxidantes. Este aceite de la variedad picual es de color verde dorado y tiene un sabor afrutado verde con notas a tomatera y manzana y un toque a almendras verdes y hierba recién cortada.

Producto libre de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de síntesis química. La producción ecológica permite la rotación de los cultivos y con ello el mantenimiento de la biodiversidad. Además, contiene mayor proporción de antioxidantes y se enrancia menos que el aceite de oliva no ecológico.

Su aroma fresco y su sabor afrutado lo hacen especialmente recomendable para aromatizar carnes y pescados. Es ideal para su uso en crudo, en ensaladas, tostadas y consigue una perfecta emulsión en salsas como el pilpil.