Harina que se puede usar como alternativa en personas celíacas o intolerantes al gluten. Es un alimento muy energético, rico en hidratos de carbono de fácil digestión, y con un alto contenido en fibra y minerales como el calcio, el hierro, el magnesio o el potasio.

Durante el cultivo del cereal no se han utilizado abonos químicos ni pesticidas y, en su elaboración se ha restringido el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. El cultivo ecológico garantiza la utilización de semillas libres de transgénicos.

Se pueden elaborar tortas si la combinas con huevo; para añadir en cremas de verduras para hacerlas más espesas, para espesar salsas o potajes. También es útil en repostería o para hacer batidos de fruta más nutritivos.