Alimento energético y saciante, rico en proteínas y en fibra, por lo que contribuye al normal mantenimiento del tránsito intestinal. Además, también aporta grandes cantidades de minerales como el calcio, el hierro y el potasio, y vitaminas como la niacinay los folatos.

Las legumbres de cultivo ecológico están libres de semillas transgénicas y del uso de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. Además, su cultivo permite fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo, favoreciendo la biodiversidad.

Requieren, por su textura, un poco más de tiempo de cocción. En olla exprés cocina durante 45 minutos y en olla convencional entre 2 y 3 horas. Muy versátiles: cocina de puchero en invierno, ensaladas de legumbres en verano, como guarnición, en hamburguesas vegetales…