Farina que es pot utilitzar com a alternativa en persones celíaques o intolerants al gluten. És un aliment molt energètic, ric en hidrats de carboni de fàcil digestió, i amb un alt contingut en fibra i minerals com el calci, el ferro, el magnesi o el potassi.

Durant el cultiu del cereal no s'han utilitzat adobaments químics ni pesticides i, en la seva elaboració s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics. El cultiu ecològic garanteix la utilització de llavors lliures de transgènics.

Es poden elaborar coques si la combines amb ou; per afegir en cremes de verdures per fer-les més espesses, per espessir salses o potatges. També és útil en rebosteria o per fer batuts de fruita més nutritius.