Alimento muy saciante, rico en hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas de origen vegetal. Fuente de hierro y potasio. Al contener hierro de origen vegetal, se recomienda combinarlas, en la misma comida, con fuentes de vitamina C como el tomate, el pimiento rojo, el brócoli o las frutas cítricas para aumentar su absorción.

Producto libre de posibles restos de fertilizantes y pesticidas de síntesis química. Además, la producción ecológica de cereales permite la rotación de los cultivos de legumbres y con ello el mantenimiento de la biodiversidad.

Solas: hierve 2 partes de agua por 1 parte de lentejas durante 10-15 minutos. Para cremas: hierve 3 partes de agua por 1 parte de lentejas y cuece durante 30 minutos aproximadamente.