Producto con muy baja proporción de lactosa y proteínas lácteas. Posee una elevada proporción de grasas. Más de la mitad de éstas serán saturadas, lo que hace que la mantequilla sea sólida a baja temperatura. También encontraremos en gran proporción ácido oléico (el mismo que el del aceite de oliva) y en más baja proporción omega 6 y 3. Por un lado las grasas saturadas aumentan el colesterol y por otro el ácido oléico ayuda a disminuir el malo mientras aumentan el bueno. Debido a esto se recomienda moderar el consumo en personas con colesterol elevado.

En ganadería ecológica se buscarán razas autóctonas adaptadas al medio. Se procurará adecuar la carga ganadera al lugar, evitando el acinamiento. Máxima importancia a la cria y alimentación al aire libre. Cuando sea necesario el pienso será 100% ecológico. Queda prohibido el empleo de medicamentos químicos, antibióticos y también de hormonas. Se ordeñará a los animales respetando el ciclo natural. Mayor porcentaje de grasa omega 3 y 6 en la leche ecológica.

Debido a su elevada proporción de grasas saturadas puede tolerar mejor las altas temperaturas. Puede ser utilizada para saltear verduras o también para cocinar a la plancha.