Alimento rico en proteínas de alto valor biológico y fuente de minerales como el hierro y magnesio y de vitamina B12. Se denomina añojo a la carne procedente de vacas de entre los 12 y los 24 meses.

Los animales ecológicos son alimentados con pasto y forrajes de producción ecológica, sin fertilizantes de síntesis química, sin OGM. Además, pastan de forma libre y no se lleva a cabo el engorde rápido, consiguiendo así una carne de mayor calidad y menos exudado de agua al cocinarla.

Ideal para elaborar estofado y otros guisos.