Es una alternativa saludable a las harinas refinadas. Fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas.

Durante el cultivo del cereal no se han utilizado abonos químicos ni pesticidas y, en su elaboración se ha restringido el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. El cultivo ecológico garantiza la utilización de semillas libres de transgénicos.

Para hacer masas; para espesar salsas o cremas de verduras. Combinada con harina de almendra y huevo se puede utilizar para hacer creps.