Alimento energético, con alto contenido en fibra y fuente de proteínas de origen vegetal. Contiene menos gluten, de forma natural, que el trigo. Es una alternativa saludable a las harinas refinadas.

Durante el cultivo del cereal no se han utilizado abonos químicos ni pesticidas y, en su elaboración se ha restringido el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. El cultivo ecológico garantiza la utilización de semillas libres de transgénicos.

Para masas de pizza, creps o panes, rebozados y repostería.