Alimento con bajo contenido calórico y rico en agua. Fuente de folatos, vitamina C y flavonoides. Por otro lado, las hojas de la escarola contienen principios amargos, como la intibina, que favorecen la digestión y aumentan la actividad de la vesícula biliar.

Producto libre de posibles restos de pesticidas y abonos de síntesis química. Además, su producción permite que se realice la rotación de cultivos y se favorece el mantenimiento de la biodiversidad.

Ideal para tomar sola como base de ensaladas, sobre todo combinada con quesos y/o frutas como la granada o los cítricos.