Aliment saciant, energètic i ric en hidrats de carboni complexos, proteïnes i fibra. Font de vitamines i minerals dels quals destaquen el ferro d'origen vegetal i l'àcid fòlic.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, l'agricultura ecològica permet la rotació dels cultius, cosa que afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Es recomana deixar-les 8 hores en remull. Coure en aigua bullint durant 60-90 minuts aproximadament. Afegir-hi la sal al final de la cocció. Ideal per combinar amb verdures cuites o amanides, i també per preparar guisats, patés o hamburgueses vegetals.