Proteína vegetal
| | Proteïna vegetalCada dia són més les persones que segueixen una dieta vegetariana o vegana, i també augmenta l'evidència científica a favor del consum de proteïna vegetal, a la qual s'atribueixen propietats més saludables i la total capacitat de cobrir totes les necessitats del nostre organisme. |
Què és la proteïna vegetal?
Els productes ecològics elaborats a partir de proteïna d'origen vegetal estan elaborats a base de soia i altres cereals no transgènics i amb una gran restricció de l'ús d'additius permesos.
Aliments rics en proteïna vegetal
- Tofu: El tofu s'elabora coagulant la beguda obtinguda a partir de grans de soia i aigua. La seva textura és molt semblant a la del formatge fresc compacte i té un sabor neutre, per la qual cosa és ideal per a condimentar amb espècies i salses al gust. A nivell nutricional, és una excel·lent font de proteïnes d'alt valor biològic, és baix en greixos saturats i en hidrats de carboni i no aporta colesterol.
- Tempeh: El tempeh s'obté a partir de la fermentació dels grans de soia, o altres com a cigrons o pèsols, amb el fong Rhizopus. Té un suau sabor de fruita seca i la seva textura és compacta, podent cuinar-se fàcilment a la planxa, al forn, fregit, en amanides, etc. A nivell nutricional, és molt digestiu, ric en proteïnes i té efecte probiòtic.
- Seitan: El seitan s'elabora a partir de la cocció del gluten de blat o d'espelta i té una textura molt similar a la de la carn. A nivell nutricional, és el derivat vegetal amb major contingut en proteïna, però aquesta no és tan completa en aminoàcids com la del tofu o el tempeh. Així i tot, pel seu sabor i textura, és el més recomanable per a començar amb la transició a una alimentació més vegetal.
- Hamburgueses Vegetals: Les hamburgueses vegetals poden estar elaborades amb diferents ingredients; avui dia podem trobar una àmplia varietat, entre les quals destaquen les que tenen base de llegums, de cereals o pseudocereals i de tofu o seitan. A partir d'aquí, se solen combinar amb diferents verdures, formatge, mel, algues, bolets, etc.
- Formatges Vegetals: Els formatges vegetals s'elaboren a base d'oli de coco o a partir de fruita seca com els anacards o les ametlles, i es poden combinar amb espècies o altres ingredients per a donar-los un extra de sabor i color. Des de ratllats, passant per les rodanxes o els blocs, existeixen per a tots els gustos i utilitats: aperitius, gratinar, entrepans, etc.
- Embotits Vegetals: Els embotits vegetals intenten imitar en sabor i textura als d'origen animal amb la finalitat de reduir el consum de productes carnis i, al seu torn, cuidar del medi ambient. S'elaboren a base de proteïna de pèsol, o d'altres llegums, barrejada amb espècies i extractes de vegetals com la remolatxa o el tomàquet.
- Postres Vegetals: Les postres vegetals estan elaborats a base de begudes vegetals fermentades només amb bacteris lactis (no procedents de la llet) i són anàlegs al iogurt, o fermentades amb bacteris lactis i fongs, sent una versió vegana del quefir. Les begudes vegetals utilitzades poden ser de soia, de coco, d'anacards, d'ametlles, etc. i estar o no saboritzades amb fruites, xocolata o aromes naturals.
Proteïna vegetal vs. proteïna animal
Els aliments d'origen vegetal rics en proteïnes són més saludables pel fet que no aporten colesterol i són rics en fibra. D'altra banda, les dietes vegetarianes són més sostenibles, ja que requereixen un menor consum de recursos naturals per al seu cultiu i generen una quantitat molt inferior de gasos amb efecte d'hivernacle en comparació amb els aliments proteics d'origen animal.
Encara que no segueixis una alimentació vegana o vegetariana, la proteïna vegetal és la millor opció per a reduir el consum de carn i contribuir positivament al medi ambient.
Els productes ecològics elaborats a partir de proteïna d'origen vegetal estan elaborats a base de soia i altres cereals no transgènics i amb una gran restricció de l'ús d'additius permesos.