Aliment energètic i saciant, ric en proteïnes i en fibra, per la qual cosa contribueix al normal manteniment del trànsit intestinal. També aporta hidrats de carboni complexos i minerals entre els quals destaquen el ferro i el potassi.

Producte lliure de llavors d'origen transgènic i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, la producció ecològica de llegums fomenta la rotació dels cultius i afavoreix el manteniment de la biodiversitat.

Es recomana deixar en remull durant tota la nit. Coure en aigua bullent durant 1 h i 30 minuts. Molt versàtils: cuina d'olla a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com a guarnició, en hamburgueses vegetals...