Aliment ric en proteïnes d'alt valor biològic i font de minerals com el ferro i magnesi i de vitamina B12. Es denomina anoll a la carn procedent de vaques d'entre els 12 i els 24 mesos de vida.

Els animals ecològics són alimentats amb pastura i farratges de producció ecològica, sense fertilitzants de síntesi química, sense OGM. A més, pasten de forma lliure i no es duu a terme l'engreix ràpid, aconseguint així una carn de major qualitat i menys exsudat d'aigua en cuinar-la.

Temperar la carn fora de la nevera durant 1 hora o més. Cuinar breument en paella, planxa o brasa amb una mica d'oli d'oliva verge extra.