Aliment ric en proteïnes d'alt valor biològic, minerals com el ferro i el fòsfor i vitamines com la tiamina, la niacina o la vitamina B12. Peça de carn semigreixosa.

Els porcs ecològics procedeixen de ramaderies certificades on tenen accés lliure a patis, són alimentats amb pinsos ecològics i criats en millors condicions que en la ramaderia no ecològica.

Ideals per rostir a la graella o fregir; també adobades i cuinades al forn o a la brasa.