Producte saciant, ric en proteïnes, hidrats de carboni complexos i fibra. A més, són font de minerals com el ferro, el calci, el magnesi o el potassi i de vitamines E i B6, niacina i folats.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes d'adobs o pesticides químics de síntesi. Les tècniques d'agricultura ecològica fomenten la rotació de cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat. A més, s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics.

Per la seva textura cremosa, són ideals per preparar hummus o altres cremes vegetals; també en amanides, combinats amb verdures o com a base per a múltiples plats.