Aliment energètic i saciant, ric en hidrats de carboni complexos, fibra i proteïnes vegetals. Tenen un alt contingut en ferro i potassi

Els llegums de cultiu ecològic estan lliures de llavors transgèniques i de fertilitzants artificials, herbicides i plaguicides. El seu cultiu permet fixar el nitrogen atmosfèric a terra afavorint la biodiversitat

Molt versàtils: cuina d'olla a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com a guarnició, en hamburgueses vegetals…