Aliment energètic i saciant, que aporta principalment hidrats de carboni complexos i és ric en proteïnes i en fibra, per la qual cosa ajuda a regular el trànsit intestinal. A més, també conté quantitats destacables de ferro i potassi. En cas de poca tolerància digestiva, es recomana prendre triturat o acompanyat d'aliments àcids com el vinagre, la llimona, etc.

Els llegums de cultiu ecològic estan lliures de llavors transgèniques i de l'ús de fertilitzants i pesticides de síntesi química. El seu cultiu permet fixar el nitrogen atmosfèric en el sòl afavorint la biodiversitat.

Es recomana realitzar un remull previ de 8 hores. Requereix per la seva textura una mica més de temps de cocció. Molt versàtils: cuina d'olles a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com guarnició, en hamburgueses vegetals...