És una sal sense refinar gaire rica en minerals. Conté 89 oligoelements en diferents percentatges, entre els quals destaquen el potassi, el calci, el magnesi i el ferro.

Producte sense refinar ni blanquejar, lliure de substàncies aglomerants i amb un ús restringit d'additius i auxiliars tecnològics.

S'utilitza tant per coure com per assaonar. En contenir menys sodi, és més suau de paladar.