· Muy ricas en grasas saludables, útiles para bajar los niveles de colesterol y protectoras cardiovasculares, ya que pasan más tiempo en maduración.
· Contienen fibra y vitamina E, con características antioxidantes.

· No utilización de abonos o pesticidas químicos de síntesis.
· Recolección de las aceitunas a mano, directamente del árbol.
· Extracción del aceite en frío, a menos de 27ºC.
· Mayor presencia de sustancias antioxidantes en comparación con aceitunas no ecológicas, según estudios.

· De aperitivo, en ensaladas o como base de patés vegetales.