Aliment energètic, ric en hidrats de carboni complexos i en fibra.

Durant el cultiu del cereal no s'han utilitzat adobaments químics ni pesticides i, en la seva elaboració s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics. El cultiu ecològic garanteix la utilització de llavors lliures de transgènics.

Per fer masses sense gluten; per espessir salses o cremes de verdures. Combinada amb farina d'ametlla i ou, es pot utilitzar per fer creps.