Aliment ric en greixos, principalment monoinsaturats com l'àcid oleic. També és font de polifenols, vitamina E i altres antioxidants.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. La producció ecològica permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat. A més, conté una proporció més gran d'antioxidants i s'enrancia menys que l'oli d'oliva no ecològic.

Ideal per cuinar i amanir tot tipus de preparacions. Es recomana consumir-lo en cru també sobre verdures a la planxa i carpaccios crus.