Aliment baix en calories i ric en aigua. Font de fibra, fòsfor, potassi i de nutrients amb propietats protectores del fetge com els esterols i la cinarina.

Producte lliure de possibles restes d'adobs i pesticides de síntesi química. A més, la seva producció permet que es dugui a terme la rotació de cultius i s'afavoreixi el manteniment de la biodiversitat.

Ideal per bullir, rostir, fregir, fer a la brasa, saltar, etc. També es recomana incorporar-la en brous, patés o cremes de verdures.