Aliment baix en calories i ric en aigua. Font de fibra, antioxidants com la vitamina C i els flavonoides i en compostos ensofrats, que li atorguen el seu gust i olor característics.

Producte lliure de possibles restes d'adobs i pesticides de síntesi química. A més, la seva producció permet que es dugui a terme la rotació de cultius i s'afavoreixi el manteniment de la biodiversitat.

Es poden incorporar cuinades o crues per donar gust a la majoria d'elaboracions i plats. Ideal per a sofregits, cremes, saltats, etc.