Alimento bajo en calorías y rico en agua. Fuente de fibra, antioxidantes como la vitamina C y los flavonoides y en compuestos azufrados, que le otorgan su sabor y olor característicos.

Producto libre de posibles restos de abonos y pesticidas de síntesis química. Además, su producción permite que se realice la rotación de cultivos y se favorezca el mantenimiento de la biodiversidad.

Se pueden incorporar cocinadas o crudas para dar sabor a la mayoría de las elaboraciones y platos. Ideal para sofritos, cremas, salteados, etc.