Alimento rico en fibra y en proteínas vegetales. Fuente de minerales como el calcio, hierro, potasio y zinc, de vitaminas y antioxidantes, entre los que destaca la vitamina C. Importancia de consumir coles y hojas de mostaza ecológicas: Las coles y las hojas de mostaza ocupan el segundo puesto del listado de Dirty Dozen de 2026. Dirty Dozen o "docena sucia" es un listado anual de las 12 frutas y verduras con más restos de pesticidas cuando proceden de cultivos no ecológicos.

En la producción no se emplean sustancias químicas de síntesis (pesticidas ni fertilizantes) ni organismos modificados genéticamente. Además, por ser ecológica, se lleva a cabo la rotación de cultivos, que permite el mantenimiento de la biodiversidad y aporta mayor contenido de vitaminas, minerales y fibra de forma natural.

Se puede comer cruda como base para ensaladas, al vapor, estofada, hervida o salteada; también añadida a sopas, guisos, ensaladas y sándwiches o horneada y consumirla como snack.