Aliment energètic, amb un alt contingut en fibra i font de proteïnes d'origen vegetal. Conté menys gluten, de manera natural, que el blat. És una alternativa saludable a les farines refinades.

Durant el cultiu del cereal no s'han utilitzat adobaments químics ni pesticides i, en la seva elaboració s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics. El cultiu ecològic garanteix la utilització de llavors lliures de transgènics.

Per a masses de pizza, creps o pans, arrebossats i rebosteria.