Producte ric en hidrats de carboni complexos i font de fibra, vitamines del grup B i minerals. A més, aporta més proteïnes que les farines de blat convencionals.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química. A més, la producció ecològica permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Ideal per a l'elaboració de pasta, pans especials i dolços amb un procés llarg de levitació com els panettones.