Aliment energètic i saciant, ric en proteïnes i en fibra, per la qual cosa contribueix al normal manteniment del trànsit intestinal. També aporta hidrats de carboni complexos i minerals, entre els quals destaquen el ferro i el potassi.

Els llegums de cultiu ecològic són lliures de llavors transgèniques i de l'ús de fertilitzants i pesticides de síntesi química. El seu cultiu permet fixar el nitrogen atmosfèric al sòl, cosa que afavoreix la biodiversitat.

Es recomana deixar-les en remull durant tota la nit. Cou-les en aigua bullent durant 1 h 30 minuts. Molt versàtils: cuina d'olla a l'hivern, amanides de llegums a l'estiu, com a guarnició, en hamburgueses vegetals…