Debido a su bajo proceso de maduración encontraremos una pequeña proporción de lactosa, aunque siempre menos que en la leche. Menos proteínas que en otros quesos (18%) que será de elevada calidad y también menos proporción de grasas, aunque destacarán sobre todo las saturadas. Contiene más porcentaje de agua que en otros quesos de mayor curación. Destacan también vitaminas como la A, D, B9 y B12 y minerales como el Calcio y el Fósforo. Muy indicado para nutrir nuestro cuerpo y mejorar nuestra calidad ósea. También para nutrir la sangre y útil en algunos procesos de anemia.

Se buscarán razas autóctonas que se encuentren mejor adaptadas al medio. Se procurará adecuar la carga ganadera al lugar, evitando el acinamiento. Máxima importancia a la cria y alimentación al aire libre. Cuando sea necesario el pienso será 100% ecológico. Queda prohibido el empleo de medicamentos químicos o antibióticos y también de hormonas u otras sustancias para estimular el crecimiento o el control de la reproducción. Se ordeñará a los animales respetando el ciclo natural. Mayor porcentaje de grasa omega 3 y 6 en la leche ecológica.

Es de color muy blanco y está recubierta por una piel fina y brillante. La textura del queso joven es elástica y suave y admite el corte. Con la maduración, se reblandece y el sabor se intensifica. Sin embargo, no conviene prolongar demasiado este proceso ya que el queso se estropearía. Podemos servir la Mozzarella cortada en lonchas, con un buen aceite de oliva virgen o moras y kiwy. Podemos utilizarla para la clásica ensalada tricolor, con lonchas de tomate y aguacate, o servirla con gajos de naranja y aceitunas, o con pimientos rojos y verdes asados y tiras de tomates secados al sol. Al cocer resulta muy hilosa. Es el queso ideal para las pizzas