Las aceitunas son especialmente ricas en grasas muy saludables, útiles para bajar los niveles de colesterol y protectoras cardiovasculares. También tendrán un considerable contenido en fibra y una pequeña proporción de Vitamina E, con características antioxidantes, si se la compara con el aceite.

Los olivos ecológicos crecen y se cultivan libres de todo tipo de abonos o plaguicidas químicos de síntesis. No se les ha añadido ningún aditivo sintético. Pueden llevar algún aditivo permitido por la agricultura ecológica; en este caso es totalmente natural y respetuoso con la salud. Hay estudios que demuestran una mayor presencia de sustancias antioxidantes en los frutos de cultivos ecológicos frente a los de agricultura convencional.

Para tomar como aperitivo.