Contenido muy elevado en Sodio. El proceso de curado será más corto que en otros quesos, por tanto tendrá más proporción de lactosa. Puede ser un queso más digestivo ya que la leche de oveja al tener menos lactosa que la de vaca y un tipo de proteínas más digestivas puede dar menos problemas a personas que otros tipos de quesos les sienta mal. Destacará una elevada proporción de grasas, sobre todo saturadas y vitaminas y minerales útiles para mejorar nuestra salud ósea y que ayudan a nutrir la sangre

Se buscarán razas autóctonas que se encuentren mejor adaptadas al medio. Se procurará adecuar la carga ganadera al lugar, evitando el acinamiento. Máxima importancia a la cria y alimentación al aire libre. Cuando sea necesario el pienso será 100% ecológico. Queda prohibido el empleo de medicamentos químicos o antibióticos y también de hormonas u otras sustancias para estimular el crecimiento o el control de la reproducción. Se ordeñará a los animales respetando el ciclo natural. Mayor porcentaje de grasa omega 3 y 6 en la leche ecológica.

No tiene corteza y la pasta, muy blanca y densa, se desmenuza con facilidad y presenta algunos agujeros o grietas. Es un queso que huele a leche y su textura resulta cremosa al paladar. Su sabor es curado y salado, sin llegar al punto de resultar excesivo. Se puede consumir con pan, o combinado con aceitunas y tomates. Resulta perfecto para las ensaladas.