Aliment font de proteïnes, ric en compostos ensofrats relacionats amb la prevenció de diferents tipus de càncer i al qual se li associen propietats antibiòtiques i cardioprotectores.

Producte lliure de possibles restes de fertilitzants i pesticides de síntesi química. A més, la producció ecològica de cereals permet la rotació dels cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat.

Ideal com a base per a qualsevol sofregit, també untat en pa, per a preparar salses com l'allioli, en sopes, guisats, arrossos, pastes, etc.