Font d'hidrats de carboni complexos de fàcil digestió. És una alternativa saludable a les farines refinades d'altres cereals.

Durant el cultiu del cereal no s'han utilitzat adobaments químics ni pesticides i, en la seva elaboració s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics. El cultiu ecològic garanteix la utilització de llavors lliures de transgènics.

Es poden elaborar coques, afegir-la en cremes de verdures per fer-les més espesses, per espessir salses o potatges. També és útil en rebosteria o per fer batuts de fruita més nutritius.