Producte amb una lleugera aportació de greixos, saludables i procedents únicament de l'oli d'oliva verge extra, i d'hidrats de carboni naturalment presents en els vegetals. Font d'antioxidants i petites quantitats de minerals i vitamines.

Producte lliure de possibles restes d'adobs o pesticides químics de síntesi, les tècniques d'agricultura ecològica fomenten la rotació de cultius i amb això el manteniment de la biodiversitat. A més, s'ha restringit l'ús d'additius i auxiliars tecnològics.

Ideal per amanir plats de pasta i arrossos; també per acompanyar carn, peix, llegum o derivats.