Aliment ric en fibra i en proteïnes vegetals. Font de minerals com el calci, ferro, potassi i zinc, de vitamines i antioxidants, entre els quals destaca la vitamina C. Importància de consumir cols i fulles de mostassa ecològiques: Les cols i les fulles de mostassa ocupen el tercer lloc del llistat de Dirty Dozen de 2025. Dirty Dozen o "dotzena bruta" és un llistat anual de les 12 fruites i verdures amb més restes de pesticides quan procedeixen de cultius no ecològics.

Producte lliure d'OMG i de possibles restes d'abonaments i pesticides de síntesi química. Les pràctiques dutes a terme en l'agricultura ecològica afavoreixen el manteniment de la biodiversitat i disminueixen la contaminació. I, a més, aporten concentracions més altes d'antioxidants i de minerals que les cols no ecològiques.

Es pot menjar crua com a base per a amanides, al vapor, estofada, bullida o saltada; també afegida a sopes, guisats, amanides i sandvitxos o al forn i consumida com a snack.