Producte baix en calories, aporta principalment substàncies antioxidants com l'àcid acètic i petites quantitats de minerals. Com que no està filtrat, se li atribueixen propietats antioxidants i digestives majors a la versió convencional.

Producte elaborat amb matèries primeres d'agricultura ecològica, lliure de possibles restes d'adobs o pesticides químics de síntesi i d'OMG. Elaborat amb un ús restringit d'additius i auxiliars tecnològics. A més, la seva producció permet la rotació de cultiu, afavorint així el manteniment de la biodiversitat.

Ideal per a condimentar plats d'amanides, verdures, elaborar altres salses com a vinagretes, etc. També consumit només als matins per a facilitar les digestions i aprofitar totes les seves propietats.