Aliment ric en fibra i en proteïnes vegetals. Font de minerals com el calci, ferro, potassi i zinc, de vitamines i antioxidants, entre els quals destaca la vitamina C. Importància de consumir cols i fulles de mostassa ecològiques: Les cols i les fulles de mostassa ocupen el segon lloc del llistat de Dirty Dozen de 2026. Dirty Dozen o "dotzena bruta" és un llistat anual de les 12 fruites i verdures amb més restes de pesticides quan procedeixen de cultius no ecològics.

En la producció no es fan servir substàncies químiques de síntesi (pesticides ni fertilitzants) ni organismes modificats genèticament. A més, per ser ecològica, es du a terme la rotació de cultius, que permet el manteniment de la biodiversitat i aporta més contingut de vitamines, minerals i fibra de manera natural.

Es pot menjar crua com a base per a amanides, al vapor, estofada, bullida o saltada; també afegida a sopes, guisats, amanides i sandvitxos o al forn i consumir-la com a snack.